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每個酒店和團餐的廚房面積和格局都不一樣，用戶的身材和生活習慣也不一樣。但是，在設(shè)計廚房的時候，也要一起遵循一些原則。

誤區(qū)一:泳池和灶臺不在同一個手術(shù)臺上，或者離得太遠。比如U型廚房，水槽和灶臺分別布置在U型廚房的兩個長邊上，或者島型廚房，一側(cè)沿墻放置，另一側(cè)放置在島型工作臺上。熱鍋、洗干凈的蔬菜和剛煮好的面條必須總是在水槽和爐子之間移動，所以鍋里的水會滴在它們之間的地板上。

正確方法:一般廚房的工作流程都會是洗完再處理，然后再煮。水槽和灶臺最好設(shè)計在同一個工作流程線上，兩者之間的功能區(qū)用一個直通式的桌面連接起來，作為控制臺。

誤解2:水槽或壁爐放在廚房的角落里。有些廚房的布局設(shè)計很不合理。煙道采用墻垛形式，煙道附近預(yù)留燃氣管道。很多人想當然的認為爐膛放在靠近煙道壁的位置。這樣操作者的手肘在烹飪時會經(jīng)常碰到墻壁，否則只能伸胳膊操作或者放棄使用貼墻式灶具烹飪食物。粘在池壁上也會帶來同樣的麻煩。

正確方法:水池或灶臺與墻壁的邊距至少要有40cm，以便有足夠的空間讓操作者自由工作。這個自由空間可以通過桌面連接起來，成為一個方便實用的工作平臺。最好在水槽下放置洗碗機和垃圾桶，在灶臺下放置烤箱。這樣的搭配會給用戶帶來更多的便利。

誤區(qū)三:習慣中餐的家庭把灶臺放在島上的工作臺上。開放式廚房越來越多地采用島式設(shè)計。如果你的廚房只是一個擺設(shè)，這種格局會讓你滿意。但是做中餐的時候，鍋里的油煙會濺得到處都是。每次吃完飯，島式工作臺甚至附近的地面都油膩膩的。

正確方法:對于中國人來說，最好使用島式工作臺作為控制臺，準備和調(diào)節(jié)每一餐的食物。如果烹飪區(qū)一定要設(shè)計在島上的話，建議你在這里只燒水煲湯，然后在陽臺或者其他區(qū)域放置一個大功率的爐子來烹飪中餐。

誤區(qū)四:中控臺采用同高。目前，大多數(shù)家庭的所有操作臺面都采用統(tǒng)一的高度，即80 cm左右，或者根據(jù)主要操作者的身高稍作調(diào)整。但是對于廚房的每一份工作來說，這個高度都不是很舒服。

正確方法:廚房臺面盡量根據(jù)不同的工作區(qū)域設(shè)計不同的高度。不過有些桌面還是放在低一點的位置比較好。如果用戶喜歡制作糕點，通常用于制作糕點的控制臺的高度可以降低10厘米。但在櫥柜的設(shè)計上，不能過分追求高度的變化，尤其是較小的廚房。變化太多會影響整體美觀。

誤區(qū)五:爐子靠近門或窗戶；有些人為了方便傳菜，把爐子設(shè)在靠近門的地方。開關(guān)門的時候，風很容易把火吹滅，油煙也很容易飄到餐廳里。而且有的人為了盡快驅(qū)散油煙，把爐子設(shè)在窗戶下面，也是很危險的。

正確方法:灶具的位置要靠近外墻，這樣便于安裝油煙機。最好把靠窗的位置留給調(diào)理桌，因為這部分工作最費時間。抬頭看看窗外的美景，吹吹暖風，讓操作者有個好心情。

誤區(qū)六:吊柜和底柜是對門的形式。為了追求櫥柜的規(guī)整性或者降低成本，有些人采用了吊柜和底柜開門的形式，但是這樣會給使用者帶來很多不便。如果柜子的門是側(cè)面開的，操作者要拿旁邊操作區(qū)的物品，一不注意頭就會撞到門上。存放在底柜下層的物品，必須蹲下身子才能拿到。

正確方法:為了方便取用，最常用的物品應(yīng)放在身高70cm至185cm之間。這個區(qū)域被稱為舒適儲物區(qū)。吊柜離地最佳高度為145cm。為了方便打開時使用，柜門可以改成向上折疊的氣動門。柜子的深度不要太大，40 cm最好。底柜最好是大抽屜柜的形式。即使是最底層的物品，打開抽屜也能輕松夠到，避免了蹲下來伸手進去拿東西的麻煩。

誤區(qū)七:冰箱被隨意擺放在廚房的某個位置，甚至是廚房外的角落或者餐廳里。隨意擺放冰箱會讓操作者在使用中多走很多路，比如從冰箱里拿出來的食物不能方便的放在操作臺上。

正確方法:冰箱要設(shè)計在離廚房門最近的位置。這樣購買的食物不用進廚房就可以直接放進冰箱，而且做飯的時候第一道工序就是從冰箱里拿食物。冰箱附近要設(shè)計一個操作臺，取出的食物可以放在上面進行簡單處理。無論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的過程中，以冰箱為中心的儲藏區(qū)、以水槽為中心的洗滌區(qū)、以灶臺為中心的烹飪區(qū)形成的工作三角形為正三角形時，是最省時省力的。

誤區(qū)八:餐桌靠近灶臺；在開放式廚房中，餐廳與廚房相連。這時，島狀圖案應(yīng)用最為廣泛。有人將島式工作臺設(shè)計成烹飪區(qū)或洗滌區(qū)，將餐桌與其緊密相連，希望通過這種方式，廚師可以隨時與家人溝通。但是在使用中，你會發(fā)現(xiàn)油煙和水會濺到餐桌上。

正確方法:為了讓家人有一個良好的用餐環(huán)境，餐桌最好遠離灶臺。如果家庭以餐廳和廚房作為家庭的重要活動中心，餐桌可以與備餐桌相鄰，因為備餐需要的時間最長，一家人也可以一起參與。廚房和餐廳之間加個推拉門也是個不錯的處理方法。平時兩個空間是一體的，做飯的時候把門關(guān)上，讓廚房成為一個獨立的操作空間。

誤區(qū)9:電器不能內(nèi)置。在整個廚房里，還有很多電器，比如冰箱、微波爐等設(shè)備不是內(nèi)置的。它們被獨立放置在廚房中，使得廚房在視覺上仍然凌亂。尤其是冰箱，購買集成廚房的家庭中，只有不到十分之一的家庭選擇內(nèi)置冰箱。

正確方法:整體廚房的要點是把廚房的所有物品，包括餐具、鍋碗瓢盆、炊具、電器都放在櫥柜里，使廚房統(tǒng)一。冰箱放在離門最近的最高的柜子里，門和門的距離至少70cm，這樣開門的時候冰箱不會被擋住。如果空間很小，應(yīng)該選擇推拉門?？鞠湟旁谠罹呦旅娴牡坠窭?，烤箱附近要有一個小操作臺。洗碗機放在靠近水池的底柜，方便上下水。其他小電器可以根據(jù)廚房布局和家庭生活習慣，賦予其適當?shù)奈恢谩?/p>