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大多數(shù)人理解這種標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方法，認(rèn)可這種方法在一定程度上對(duì)食品安全更有保障。對(duì)高鐵餐和飛機(jī)餐有所了解的人應(yīng)該知道，由于空間有限，普通食品生產(chǎn)的設(shè)備設(shè)施在制作這類(lèi)餐食的過(guò)程中很難適用。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者“吃一頓熱飯”的需求，需要利用蒸烤箱、米飯生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線等工業(yè)化機(jī)械設(shè)備，將食材提前熟化，然后進(jìn)行氣調(diào)冷藏或包裝，再通過(guò)冷鏈配送到所有列車(chē)(航班)進(jìn)行加熱銷(xiāo)售。

中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、準(zhǔn)備、烹飪?nèi)齻€(gè)方面:

1.原料加工可分為:粗加工(動(dòng)物屠宰等。)，精細(xì)加工，干貨增加等。過(guò)程控制，首先控制加工量。根據(jù)廚房的凈料計(jì)劃組織采購(gòu)和加工，以達(dá)到數(shù)量控制的目標(biāo)。為了控制凈產(chǎn)量，加工人員會(huì)根據(jù)不同種類(lèi)的原料加工不同等級(jí)的凈料，并提交委托方驗(yàn)收。網(wǎng)料和邊角料的對(duì)比會(huì)提出，登記，分發(fā)給所有用戶(hù)。加工人員控制原材料的加工成型、衛(wèi)生和安全。所有不符合要求的原材料都被控制在工序的最后，不允許進(jìn)入下一道工序。加工后，它們將用于其他用途。

2.材料調(diào)配可分為熱菜準(zhǔn)備和冷菜準(zhǔn)備。準(zhǔn)備過(guò)程的控制。準(zhǔn)備過(guò)程控制是食品成本控制的核心，防止錯(cuò)、重、漏、錯(cuò)配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。廚師只有在訂單經(jīng)過(guò)錢(qián)數(shù)和會(huì)計(jì)簽字認(rèn)可后，才能準(zhǔn)備食物，服務(wù)員會(huì)將點(diǎn)的菜與訂單核對(duì)，互相制約。稱(chēng)重控制，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜稱(chēng)量，食客數(shù)量，既避免了原材料的浪費(fèi)，又保證了菜肴的質(zhì)量。

3.烹飪菜肴可分為:熱菜制作、冷菜制作、荷花制作、面點(diǎn)制作。烹飪過(guò)程的控制。烹飪過(guò)程的控制是保證菜品質(zhì)量的關(guān)鍵，需要從廚師的烹飪水平、烹飪速度、烹飪溫度、銷(xiāo)售數(shù)量等方面加強(qiáng)監(jiān)控。嚴(yán)格監(jiān)督廚師按標(biāo)準(zhǔn)操作，并進(jìn)行日常抽查。蔬菜的速度、數(shù)量、質(zhì)量都是通過(guò)設(shè)置廚房、灶臺(tái)、定時(shí)來(lái)控制和計(jì)算的。

主要功能:

1.集中采購(gòu)功能:中央廚房匯總各連鎖的改進(jìn)采購(gòu)計(jì)劃后，結(jié)合中央倉(cāng)庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部門(mén)制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一從市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

2.生產(chǎn)加工功能:中央廚房要將大量采購(gòu)的原輔材料按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求加工成成品或半成品的中央廚房專(zhuān)業(yè)設(shè)備。

3.檢驗(yàn)功能:對(duì)采購(gòu)的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使不合格的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不合格的成品或半成品不離開(kāi)中央廚房。

4.統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房，按照連鎖企業(yè)常見(jiàn)包裝形象的要求，對(duì)各類(lèi)成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。中央廚房專(zhuān)用設(shè)備。

5.凍存功能:中央廚房需要配備凍存設(shè)備，用于存放加工前的原料，存放已經(jīng)生產(chǎn)包裝但尚未送往連鎖店的成品或半成品。

6.運(yùn)輸功能:中央廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各門(mén)店的需求計(jì)劃，按時(shí)將產(chǎn)品送到各連鎖店。

7.信息處理功能:中央廚房有條件的連鎖店之間有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，以便及時(shí)了解各門(mén)店的需求計(jì)劃，并根據(jù)計(jì)劃組織中央廚房各類(lèi)產(chǎn)品和專(zhuān)用設(shè)備的生產(chǎn)加工。

適用于不銹鋼廚房工程、中西廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設(shè)備安裝工程、廚房設(shè)備維修工程、電磁節(jié)能廚房工程、廚房熱水工程、廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)等一站式設(shè)計(jì)、制作、安裝、維修。在賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、超市、醫(yī)療保健中心、療養(yǎng)院、連鎖餐廳、企事業(yè)單位。